Lo chef Giuseppe Mulargia del Ristorante Le Spighe del Grand Hotel Palatino ha creato un’esclusiva ricetta per il dessert di San Valentino 2024: una deliziosa combinazione di mousse di ricotta dolce, amarene e croccante alla vaniglia.
San Valentino è l’occasione perfetta per esprimere il vostro amore. Il dessert dello chef fa parte del menù degustazione disponibile per la cena di San Valentino a Roma presso il ristorante Le Spighe nella sera di mercoledì 14 febbraio 2024.
La cena di San Valentino al ristorante del Grand Hotel Palatino è aperta anche al pubblico esterno che non pernotta in hotel.
Gustate il dessert dello chef o provate a realizzarlo a casa.
Ingredienti per 4 porzioni
Per la mousse:
250 gr ricotta vaccina
75 ml panna fresca
25 gr zucchero a velo
6 gr gelatina in fogli
Per l’inserto all’amarena:
250 gr amarene sciroppate
100 gr zucchero
3 gr gelatina in foglie
Per il croccante alla vaniglia:
100 gr burro
50 gr zucchero di canna
1 bacca di vaniglia
12 gr farina
Procedimento
Per la mousse
Iniziate mettendo a idratare la gelatina in una bowl con acqua a temperatura ambiente.
Con l’aiuto di una planetaria montate la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso.
In un pentolino, a fuoco dolce, versate la panna e la gelatina in fogli per farla sciogliere completamente. Dopo qualche minuto incorporatela al precedente composto con delicatezza mescolando con una frusta dal basso verso l’alto.
Per l’inserto all’amarena
Preparate l’inserto mettendo le amarene in un pentolino insieme allo zucchero e mezzo bicchiere di acqua, fate bollire per 10 minuti circa. Aggiungete la gelatina precedentemente idratata.
Versate il composto ancora caldo in stampini più piccoli rispetto allo stampo che andrete ad usare per la mousse e mettete in abbattitore in modalità negativo (almeno -18).
Una volta che l’inserto sarà congelato versare la mousse di ricotta in un altro stampo a vostro piacimento e inserire nel mezzo l’inserto. Mettete gli stampi in abbattitore per 2 ore e mezza.
Per il croccante alla vaniglia
Preparare la base croccante unendo il burro a temperatura ambiente, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero di canna e la farina impastando tutto assieme. Il composto andrà steso su una teglia ricoperta di carta da forno e infornato a 180°c per 8-10 minuti.
Sfornato, ancora caldo, possiamo modellarlo a piacimento facendo delle forme aiutandoci con delle pinze.
Una volta che la mousse sarà ben congelata, sformare dallo stampo e lasciare scongelare nel frigorifero per un’ora (dipende dallo stampo utilizzerete: più è grande più tempo impiegherà per scongelarsi).
Impiattare la mousse adagiandola sulla base croccante alla vaniglia e decorare con qualche amarena.
Consigli utili dello chef Giuseppe Mulargia
- Se non avete a disposizione un abbattitore, prima di preparare la mousse, preparate l’inserto all’amarena.
- Far congelare per bene sia l’inserto all’amarena che la mousse alla ricotta pe non avere difetti sulla forma finale del dolce.
- Se avete a disposizione stampi in silicone è meglio. Riuscirete a sformarli meglio una volta congelati.
Questo dessert è un capolavoro di sapori e consistenze che stuzzicherà le vostre papille gustative e vi lascerà completamente appagati.
Non ci resta che augurarvi una dolce serata.