Il “maritozzo” è da sempre considerato un dolce carico di significato e tradizione romana.
Questo soffice panino dolce, dal caratteristico aspetto allungato, affonda le sue radici nell’antica Roma, quando era usanza tra i giovani innamorati donarlo alla propria fidanzata come gesto d’affetto.
Il nome stesso del dolce deriva da questo antichissimo costume: le future spose, infatti, solevano chiamare il loro amato “maritozzo”, un affettuoso vezzeggiativo che unisce il termine “marito” a un suffisso diminutivo e scherzoso.
Spesso, all’interno del maritozzo, veniva nascosto un piccolo dono, come un anello o un gioiello, che rendeva il dolce un vero e proprio messaggero d’amore.
Ancora oggi, in molte regioni italiane, il maritozzo è considerato un piacevole accompagnamento per le colazioni o le merende in compagnia, conservando intatto il suo significato di espressione di affetto e condivisione.
La sua preparazione, tramandata di generazione in generazione, vede l’utilizzo di ingredienti semplici e genuini, come farina, uova, zucchero e talvolta canditi o uvetta, che gli conferiscono un sapore delicato e avvolgente.
Il maritozzo natalizio dello Chef Giuseppe Mulargia
La versione “Xmas Edition” del maritozzo creata dallo Chef Giuseppe Mulargia, vincitore del prestigioso premio “Cucina Italiana per Roma Capitale”, rappresenta un’affascinante reinterpretazione di questo iconico dolce natalizio romano. Mulargia ha magistralmente fuso la tradizione con innovazioni accattivanti, dando vita a una creazione da sogno per gli amanti dei sapori delle feste.
Il ripieno cremoso di questa versione speciale del maritozzo evoca in modo sublime i gusti tipici del periodo natalizio. Realizzato con panna fresca, tuorli d’uovo, zucchero e il pregiato torrone bianco, questo cuore morbido e avvolgente regala al palato una vera e propria esplosione di dolcezza e di nota croccante del torrone. Ogni boccone è un invito a lasciarsi trasportare dai ricordi e dalle emozioni che il Natale evoca.
La soffice e aromatica pasta del maritozzo è ottenuta attraverso l’utilizzo di lievito madre, olio extravergine di oliva e una delicata nota di arancia grattugiata, che infonde all’impasto un profumo inebriante e un sottile richiamo all’atmosfera natalizia. Questa base morbida e avvolgente funge da perfetto contrappunto al ripieno cremoso, creando un equilibrio di consistenze e di sapori assolutamente irresistibile.
A impreziosire ulteriormente questa creazione ci pensano poi la frutta secca e i canditi, che decorano elegantemente la superficie del maritozzo, rendendolo un dolce festivo e raffinato, perfetto per allietare le serate natalizie in compagnia di amici e familiari.
Ogni fetta di questo “Maritozzo Xmas Edition” è un invito a riscoprire la tradizione culinaria romana con uno sguardo contemporaneo e innovativo, una vera e propria esperienza sensoriale da condividere e celebrare.
Assaporare questo dolce natalizio significa non solo gustare un irresistibile dessert, ma anche immergersi nella storia e nella cultura di una terra ricca di sapori e di tradizioni di convivialità. Un gesto di condivisione e di amore per le proprie radici, che rende il “Maritozzo Xmas Edition” un regalo perfetto da donare e da ricevere durante le feste.
Ricetta Maritozzo Xmas Edition
Ingredienti per 4 persone
Per il maritozzo:
Preimpasto
- 100 gr farina 00
- 5 gr lievito di birra
- 100 gr latte fresco
Impasto
- 55 gr zucchero semolato
- 10 gr zucchero invertito
- 120 gr uova intere
- 170 gr latte fresco intero
- 7 gr lievito di birra
- 350 gr farina 00
- 7 gr malto in polvere
- 5 gr buccia arancia grattugiata
- 70 gr olio evo
- 10 gr sale fino
Per il cremoso al torrone:
- 250 gr panna fresca
- 41 gr zucchero semolato
- 57 gr tuorlo d’uovo
- 52 gr torrone bianco
- 4 gr gelatina in foglia
Per la decorazione:
- Zucchero a velo
- Frutta secca e canditi misti
Procedimento:
Per il cremoso al torrone
Con l’aiuto di un’impastatrice montare il tuorlo con lo zucchero e tenetelo da parte. In un pentolino portare la panna a 50° (con l’aiuto di un termometro specifico) ed incorporare il composto di tuorlo e zucchero portando tutto a 84° girando con una frusta accuratamente. Controllare la temperatura e quando sarà scesa a 40° incorporare la colla di pesce ed il torrone tagliato a cubetti non troppo grandi e fate sciogliere. Con l’aiuto di un minipimer passate la crema per qualche secondo per poi mettere il composto nel sac a poche e fate riposare in frigorifero per 30 minuti a 0/2 gradi.
Per il maritozzo:
Per il preimpasto:
Sciogliere il lievito nel latte e aggiungere la farina fino a creare un composto che si lascerà riposare e lievitare fino a che non raddoppi di volume.
Impasto finale:
Nella planetaria versare lo zucchero, lo zucchero invertito, le uova, il latte ed il lievito e far girare per qualche secondo per poi aggiungere la farina ed il malto, a metà impasto aggiungere il preimpasto iniziale.
Quando l’impasto risulterà compatto si potrà aggiungere l’olio, il sale e l’arancia grattugiata fino al loro completo assorbimento. Ad impasto completato lasciare che raddoppi il suo volume all’interno di una bowl a temperatura ambiente e poi riporlo in frigo per tutta la notte, coprendolo.
Formare delle pallette da 40/50 grammi e riporle in una teglia coperta con carta forno e lasciare riposare per un paio di ore. Prima di infornare spennellare la superficie con dell’uovo sbattuto e infornare a 180° per 15/20 minuti. Una volta cotti attendere un paio di ore poi tagliarli in superficie formando una V, bagnare con del caffè espresso freddo e riempire con il cremoso al torrone. Guarnire a piacimento con della frutta secca e canditi.
Consigli utili:
Forma: Per ottenere la classica forma ovale, allungaree leggermente le palline d’impasto.
Conservazione: I maritozzi possono essere congelati e gustati in ogni momento, lasciandoli scongelare in frigorifero.
Decorazione: Una glassa di zucchero a velo e acqua aggiunge un tocco lucente e raffinato.
Dove provare il Maritozzo
Il Ristorante Le Spighe, situato all’interno dell’FH55 Grand Hotel Palatino, è un oasi culinaria che delizia i palati dei visitatori, tanto degli ospiti dell’albergo quanto dei clienti esterni. Aperto sia a pranzo che a cena, questo ristorante offre un’esperienza unica, tuffandosi nelle delizie della cucina di mare e di terra della tradizione romana e nazionale.
Lo Chef Giuseppe Mulargia ha creato questa versione del il Maritozzo “Xmas Edition” che delizierà anche I palate più esigenti.
L’FH55 Grand Hotel Palatino, luogo pet friendly, facilmente accessibile in auto grazie ai diversi garage convenzionati nelle vicinanze, offre ai suoi ospiti un servizio di eccellenza e una cornice elegante e raffinata, in cui il Ristorante Le Spighe brilla come gioiello enogastronomico.
Un luogo ideale per esplorare i sapori autentici della cucina romana e nazionale, in un’atmosfera accogliente e rilassante.