In occasione delle festività natalizie, la Pastry Chef Ludovica Dellaria del Ristorante Serrae Villa Fiesole, Stella Michelin 2026, sotto la sapiente direzione dell’Executive Chef Antonello Sardi, ha ideato un dessert che promette di deliziare i palati più esigenti.
Questo dolce straordinario, una sinfonia di sapori e consistenze, unisce la ricca cremosità del gianduia, la croccantezza delle noci e la freschezza esotica del mango, il tutto accompagnato da irresistibili brownies alle nocciole.
Un capolavoro di alta pasticceria che celebra il Natale con un tocco di originalità e raffinatezza, perfetto per rendere ogni tavola festiva ancora più speciale. Scopriamo insieme le meraviglie di questo dessert che saprà conquistare il cuore e il palato di tutti.
Ingredienti per 10 pax
Per il brownies alle nocciole
-150 grammi di burro morbido
-100 gr dí cioccolato fondente fuso non caldo
-120 gr di uova
-120 gr di zucchero semolato
-75 gr di farina 00
-100 gr noci
Creare un’emulsione con il burro e il cioccolato fuso,nel frattempo montare in planetaria uova e zucchero fino a renderli spumosi. Ottenuta la montata aggiungere a filo l’emulsione di burro e cioccolato. Una volta che il composto è omogeneo incorporare la farina e in ultimo le noci. Cuocere in forno per 20 minuti a 170 gradi.
Per il cremoso alla nocciola
40 gr di tuorlo
20 gr di zucchero
100 gr di latte
100 gr di panna
120 gr di cioccolato al latte
13 gr di pasta di nocciola
-1 foglio di gelatina ammorbidito in acqua fredda
Con i primi quattro ingredienti ottenere una crema inglese. Raggiunti gli 82 gradi versare sul cioccolato e la pasta di nocciole ed emulsionare poi aggiungere la gelatina ed emulsionare di nuovo. Far riposare per una notte in frigo.
Per il sorbetto al mango
-250 gr di mango ridotto in purea
-60 gr di zucchero
-50 gr di acqua
Succo e scorza di un lime
Fare uno sciroppo con acqua e zucchero aggiungere poi la purea di mango e succo e scorza del lime,emulsionare e congelare per una notte
Servire il vostro brownies con spuntoni di cremoso alla nocciola,lamponi freschi, cubetti di mango e accanto il sorbetto al mango.
Questo dessert è anche disponibile al ristorante Serrae Villa Fiesole.