Mousse di ricotta dolce, amarene e croccante alla vaniglia: la ricetta di San Valentino dello chef Mulargia

Per la mousse:

250 gr ricotta vaccina

75 ml panna fresca

25 gr zucchero a velo

6 gr gelatina in fogli

Per l’inserto all’amarena:

250 gr amarene sciroppate

100 gr zucchero

3 gr gelatina in foglie

Per il croccante alla vaniglia:

100 gr burro

50 gr zucchero di canna

1 bacca di vaniglia

12 gr farina

Per la mousse

Iniziate mettendo a idratare la gelatina in una bowl con acqua a temperatura ambiente.

Con l’aiuto di una planetaria montate la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso.

In un pentolino, a fuoco dolce, versate la panna e la gelatina in fogli per farla sciogliere completamente. Dopo qualche minuto incorporatela al precedente composto con delicatezza mescolando con una frusta dal basso verso l’alto.

Per l’inserto all’amarena

Preparate l’inserto mettendo le amarene in un pentolino insieme allo zucchero e mezzo bicchiere di acqua, fate bollire per 10 minuti circa. Aggiungete la gelatina precedentemente idratata.

Versate il composto ancora caldo in stampini più piccoli rispetto allo stampo che andrete ad usare per la mousse e mettete in abbattitore in modalità negativo (almeno -18).

Una volta che l’inserto sarà congelato versare la mousse di ricotta in un altro stampo a vostro piacimento e inserire nel mezzo l’inserto. Mettete gli stampi in abbattitore per 2 ore e mezza.

Per il croccante alla vaniglia
Preparare la base croccante unendo il burro a temperatura ambiente, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero di canna e la farina impastando tutto assieme. Il composto andrà steso su una teglia ricoperta di carta da forno e infornato a 180°c per 8-10 minuti.

Sfornato, ancora caldo, possiamo modellarlo a piacimento facendo delle forme aiutandoci con delle pinze.

Una volta che la mousse sarà ben congelata, sformare dallo stampo e lasciare scongelare nel frigorifero per un’ora (dipende dallo stampo utilizzerete: più è grande più tempo impiegherà per scongelarsi).

Impiattare la mousse adagiandola sulla base croccante alla vaniglia e decorare con qualche amarena.

• Se non avete a disposizione un abbattitore, prima di preparare la mousse, preparate l’inserto all’amarena.
• Far congelare per bene sia l’inserto all’amarena che la mousse alla ricotta pe non avere difetti sulla forma finale del dolce.
• Se avete a disposizione stampi in silicone è meglio. Riuscirete a sformarli meglio una volta congelati.

Questo dessert è un capolavoro di sapori e consistenze che stuzzicherà le vostre papille gustative e vi lascerà completamente appagati.

Non ci resta che augurarvi una dolce serata.