Silvesteressen
Das Menü für den 31. Dezember:
Amuse Bouche mit Willkommens- Flûte
Herzhafter, luftiger Käsekuchen mit Ziegenblauschimmelkäse, dazu in Fässern gereifter Apfelessig und geschmorter Radicchio
Menü
Scheibe vom Cinta-Senese-Spanferkel, mit toskanischen Kräutern mariniert und mit Berghonig glasiert
an Sellerieschaum und Rübengrün aus der Pfanne
Raviolo gefüllt mit Burrata di Andria g.g.A., dazu Ragù mit händisch gehackten Zutaten aus dem Unterholz
(Steinpilze, Pfifferlinge und Cardoncelli-Pilze), aromatisiert mit Thymian und Petersilienöl
Vialone-Nano-Reis, mit saurer Butter und Rosmarin verfeinert, dazu ausgelöstes Perlhuhn
und eine Reduktion des eigenen Fonds mit dem Süßwein „Santo Spirito Frescobaldi“
Tournedos vom preußischen Schwein mit gegrillter Foie Gras, gebratenem Schwarzkohl,
einer Kartoffelterrine mit Trüffel aus dem Casentino-Tal und brauner Sauce mit Chianti Classico
Bayerische Creme mit Bourbon-Vanille, glassiert mit Pistazien aus Bronte, dazu Himbeeren in zwei Texturen
und Mürbteigboden
Hausgemachter Pandoro und Panettone mit warmen Cremes
Trasitionelle Nüsse und Rosinen für besonders viel Glück im neuen Jahr
Handwerklich hergestellter Cotechino aus der Metzgerei „Gerini“ mit Linsen aus Norcia (g.g.A.)
Stilles und kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Espresso
Executive Chef Fabrizio Renna
Weine zur Begleitung ausgesucht von unserem Sommelier:
Willkommensglas mit Prosecco D.O.C. Millesimato “Luxury” Brut, Casa Sant’Orsola Az. Fratelli Martini Secondo Luigi
Rosso di Montalcino D.O.C., Az. Agr. Col d’Orcia
Franciacorta Brut “Blanc de Blancs”, Tenuta Montenisa di Marchesi Antinori
Reservierung für mindestens 2 Personen.
€ 194,00 pro Person mit den von unserem Sommelier ausgewählten Weinen inbegriffen (im Umfang von: 1 Glas Prosecco
1 Flasche Rosso di Montalcino für 2 Personen und 1 Flasche Franciacorta Brut für 2 Personen)
Kinder bis 3 Jahre: Gratis. Kinder von 4 - 9 Jahren: 50% Preisnachlass.
Musikalische Unterhaltung mit Duo Live
Das Sylvesterdinner wird um 20:30 Uhr serviert.
